Stübli - Ustaria 1942
Salate
Mimosa Black Truffle Nüssli Salat
üsslisalat – frische Trüffel, Erbsen-Croutons, Parmesanflocken, gekochte Eier, Trüffel-ZitronenVinaigrette
Babyspinat, Artischocken-Salat
Babyspinat, Castelfranco, Artischocken, getrocknete Ricotta, kandierte Pekannüsse, Granatapfel, Vinaigrette.
Suppen
Steinpilz „Cappuccino“
Steinpilzcreme, Oliven-Muffin, glacierter Cardoncello, Trüffel-Curry-Schaum
Cremige Blumenkohlsuppe
Blumenkohlsuppe, Zitronenkonfit, Schwarzwurzel, Pistazien, würziger Ziegenkäse-Toast, Campari-Reduktion
Pasta & Risotto
Perlhuhn-Tortello mit Kürbiscreme
Eiertortello gefüllt mit Perlhuhn und Delica-Kürbis, Morchelsoße, Steckrübenblätter, Parmesan, Mohn
Kartoffelknödel mit Monsteiner Brauerkäse
Gefüllte Kartoffelknödel mit Monsteiner Käse, Maronencreme, schwarzem Trüffel und knusprigem Grünkohl.
Vanille-Risotto und Rote Garnelen-Carpaccio
Acquerello-Risotto Vanille, fermentierte Limette, Rote Garnelen-Carpaccio, Affila-Kresse und Bisque-Sauce.
Kakao-Tagliolino und Ochsenschwanz-Ragout
Kakao-Tagliolini mit Ochsenschwanz-Ragout, Pecorino-Flocken, gerösteten Pinienkernen und Erbsencreme.
Fleisch
Wolfsbarsch in Vierge-Sauce
Tomate, Kapern, Olive, Basilikum.
Rindershort Ribs in Jus glasiert
Rindershort Ribs - Dukkah-Gremolata, Pommes Fondant, Kaffee-Karotten-Püree, glasierte Karotten, Babymais.
Honighähnchen
Geröstetes Brathähnchen - Honig, Pak Choi, Citrus-Couscous, Peperonata, FranciacortaSaucenreduktion
Geschmorte Kalbsbacke
Rinderbacke, weiße Polenta, Périgourdine-Sauce, frische Trüffel, Goldblätter, Schwarzkohl, Schalotten-Salz gebacken.
Dessert
Zitronen - Trio
Limoncello-Caprese-Kuchen, Limetten- & Bergamott-Karamell, Weiße-Schokolade- &Limetten-Ei
Schokolade - und Mascarpone-Millefeuille
Knuspriges Blätterteig-Millefeuille, gefüllt mit cremiger Mascarpone und reichhaltiger Schokolade, serviert mit einer leichten Schokoladensauce
Kürbis - Crème brûlée mit Datteln und Zimt
Kürbiscreme mit Kürbiskern-Tuille, Ingwer-Crumble, Ingwer-Gelee und Zimteis
Pralinenmousse mit Pekannüssen
Pekannuss- und weiße Schokolade Pralinenmousse mit Mango-Passionsfrucht-Ganache und Schokoladenbiskuit.
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