Menú degustación
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Ensalada de remolacha y colores de la Huerta Mar y tierra de tartar de cigala con sobrasada y emulsión de perejil Arroz negro de chipirones, alioli de azafrán y huevas de trucha con cebollino Lomo de merluza marinado con alga Kombu, salsa de su colágeno, pesto de guisantes, gamba roja y aire de salsa verde Solomillo de vaca a la parrilla, textura de remolacha con cremoso de patata, verduritas a la parrilla, espuma de soubise y emulsión de pimiento del piquillo asados a la brasa Peras de Jumilla en texturas Trilogía de chocolate con toffee y sal Maldón
Menú degustación con maridaje
Menú degustación con maridaje
Ensalada de remolacha y colores de la Huerta Maridaje: Leiras 2023 (Albariño), D.O. Rías Baixas Mar y tierra de tartar de cigala con sobrasada y emulsión de perejil Maridaje: Ars Collecta Grand Rosé (Pinot Noir, Xarel·lo, Trepat), D.O. Cava Arroz negro de chipirones, alioli de azafrán y huevas de trucha con cebollino Maridaje: Juan Gil 4 meses 2022 (Monastrell), D.O. Jumilla Lomo de merluza marinado con alga Kombu, salsa de su colágeno, pesto de guisantes, gamba roja y aire de salsa verde Maridaje: Castaño Macabeo 2023 (Chardonnay), D.O. Yecla Solomillo de vaca a la parrilla, textura de remolacha con cremoso de patata, verduritas a la parrilla, espuma de soubise y emulsión de pimiento del piquillo asados a la brasa Maridaje: Petit Mas Oliu 2020 (Garnacha Tinta y Syrah), D.O. Empordà Peras de Jumilla en texturas Maridaje: Amatus Dulce (Monastrell), D.O. Jumilla Trilogía de chocolate con toffee y sal Maldón Maridaje: Amatus Dulce (Monastrell), D.O. Jumilla
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