Sakura

Gin Roku Sakura Bloom, Noilly Prat, “Hommage aux cerises Euskaren”, Patxaran Egiazki Ce cocktail est un pont délicat entre le Pays basque et le Japon, mariant le gin Roku Sakura Bloom à un sirop de cerise maison et une touche de Patxaran Egiazki. Une harmonie florale et gourmande, entre tradition nippone et terroir d’Euskadi.

UMELIA

Hakutsuru Umeshu Genshu, fleur de sureau, verjus, vin blanc effervescent, eau gazeuse Ce cocktail effervescent marie l'élégance florale de l’Umeshu Genshu et du sureau à la fraîcheur du verjus, relevée d’un soupçon de piment d’Espelette. Une rencontre pétillante entre traditions japonaises et françaises.

YUZU DES DUNES

Shochu Reverence, Noilly Prat, dry curaçao Yuzu Ferrand, “Spritz des Dunes” Ce Negroni revisité unit la finesse du Shochu japonais et l’amertume florale du Spritz des Dunes, rehaussé par un éclat de yuzu. Une balade entre l’Atlantique et le Japon.

HIKARI

Kyomi Rhum blanc, matcha, citron vert, wasabi Un Daiquiri audacieux et raffiné, mariant rhum d’Okinawa, matcha et une pointe de wasabi, pour un équilibre vibrant entre douceur, acidité et piquant.

ÉLIXIR VÉGÉTAL

Haku Vodka infusée au concombre, shiso vert, verjus, absinthe, eau gazeuse Ce cocktail allie la fraîcheur japonaise, avec de la vodka Haku au concombre et du sirop de shiso, à l'élégance française d'une touche d'absinthe, créant une boisson sophistiquée qui évoque un jardin japonais avec une pointe d'insolence parisienne.

ÉCUME DES VENTS

Cocktail clarifié. Ming River Sichuan Baijiu infusé à la criste marine, nectar de mangue, citron vert, miel, gingembre, thé vert Nunshen Genmaicha “Écume des Vents” mêle l'intensité florale du baijiu et la douceur de la mangue, avec une touche terreuse de Genmaicha, clarifié au lait pour une pureté cristalline, évoquant un voyage entre le Pays Basque et Kyoto.

ROUGE BASQUE

Osco rouge, vinaigre de riz, “Hommage aux cerises Euskaren”, shiso rouge, piment d’Espelette “Rouge Basque" mêle l'intensité fruitée de la cerise d’Euskaren, la structure d'Osco rouge, et les notes umami du vinaigre de riz, relevées par un sirop de shiso rouge et de piment d’Espelette, pour une boisson sans alcool pleine de panache.

FLORAL ESSENCE

Purée de litchi, thé au jasmin Nunshen, vinaigre de riz, jasmin, poivre de Penja Floral Essence" est un mocktail raffiné qui marie les fleurs de jasmin, le litchi et une pointe d’acidité au vinaigre de riz, relevé par le poivre de Penja. Une expérience sensorielle délicate et contemporaine.

Soupe miso

Salade wakamé

Edamame

Crevettes tempura - 5 pcs

Tiradito sauce Maracuja

Saumon mariné dans une sauce maracuja, radis, coriandre

Tiradito sauce Soja Yuzu

Saumon mariné dans une sauce soja yuzu, concombre, oignon rouge, piment aji amarillo, oignon nouveau

Sushi saumon

Sushi saumon x Caviar Maison Rova - 3 pcs

Sushi Mahi-mahi Nikkei

Mahi-mahi, fruit de la passion, mangue, oignon rouge, épices japonaises et coriandre

Garden saumon - 8 pcs

Saumon, avocat, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, feuille de laitue croquante

California saumon avocat - 8 pcs

Saumon, avocat, graines de sésame

California veggie - 8 pcs

Concombre croquant, carottes fraîches, pickles de daikon, chou rouge mariné, guacamole, germes de betterave, graines de sésame noir, graines de sésame au wasabi, spicy mayo

Rolls façon Tigre qui pleure - 8 pcs

Thon laqué, avocat, concombre, menthe fraîche, graines de sésame, piment rouge, feuilles de coriandre

Rolls maracuja - 8 pcs

Crevette panée au panko, avocat, saumon flambé, sauce maracuja, mélange d’épices japonaises

Rolls truffe - 8 pcs

Crevette panée au panko, carottes, concombre, dorade, sauce teriyaki, huile aromatisée à la truffe, carpaccio de truffe d’été, mayonnaise, ciboulette

Trilogie de mochis

Mousse au chocolat

Sésame noir, coulis de yuzu, zeste de citron vert