Sakura

Gin Roku Sakura Bloom, Noilly Prat, “Hommage aux cerises Euskaren”, Patxaran Egiazki Ce cocktail est un pont délicat entre le Pays basque et le Japon, mariant le gin Roku Sakura Bloom à un sirop de cerise maison et une touche de Patxaran Egiazki. Une harmonie florale et gourmande, entre tradition nippone et terroir d’Euskadi.

UMELIA

Hakutsuru Umeshu Genshu, fleur de sureau, verjus, vin blanc effervescent, eau gazeuse Ce cocktail effervescent marie l'élégance florale de l’Umeshu Genshu et du sureau à la fraîcheur du verjus, relevée d’un soupçon de piment d’Espelette. Une rencontre pétillante entre traditions japonaises et françaises.

YUZU DES DUNES

Suntory Whisky Toki, sirop de sésame noir torréfié, bitter chocolat, sauce soja Inspiré de l’umami japonais, cet Old Fashioned associe le whisky Suntory Toki à un sirop de sésame noir torréfié, relevé d’un bitter chocolat et d’une touche de sauce soja pour une finale enveloppante. Un hommage sensoriel à la richesse du Japon, taillé pour les palais initiés.

HIKARI

Kyomi Rhum blanc, matcha, citron vert, wasabi Un Daiquiri audacieux et raffiné, mariant rhum d’Okinawa, matcha et une pointe de wasabi, pour un équilibre vibrant entre douceur, acidité et piquant.

ÉLIXIR VÉGÉTAL

Haku Vodka infusée au concombre, shiso vert, verjus, absinthe, eau gazeuse Ce cocktail allie la fraîcheur japonaise, avec de la vodka Haku au concombre et du sirop de shiso, à l'élégance française d'une touche d'absinthe, créant une boisson sophistiquée qui évoque un jardin japonais avec une pointe d'insolence parisienne.

ÉCUME DES VENTS

Cocktail clarifié. Ming River Sichuan Baijiu infusé à la criste marine, nectar de mangue, citron vert, miel, gingembre, thé vert Nunshen Genmaicha “Écume des Vents” mêle l'intensité florale du baijiu et la douceur de la mangue, avec une touche terreuse de Genmaicha, clarifié au lait pour une pureté cristalline, évoquant un voyage entre le Pays Basque et Kyoto.

GREEN GARDEN

Tanqueray 0.0%, thé vert Touareg, verjus, sirop de concombre et verveine Green Garden est une promenade en pleine nature. Le thé vert Touareg de Nunshen s’accorde au verjus pour une acidité fraîche, tandis que le sirop de concombre et verveine apporte une note végétale et herbacée. Tanqueray 0.0% enveloppe l’ensemble d’une belle profondeur aromatique. Un mocktail raffiné, invitation à la détente.

LOREA

VRMH, vinaigre de riz, sirop de fleurs de cerisier, verjunade “Lorea” offre une lecture pure et lumineuse, où la fraîcheur de la verjunade rencontre l’élégance structurante du vermouth désalcoolisé. Le sirop de fleurs de cerisier apporte une touche florale délicate, tandis que le vinaigre de riz souligne l’ensemble d’une tension subtile. Une création sans alcool pensée dans l’équilibre, la finesse, et la légèreté.

Soupe miso

Salade de choux

Edamame

Crevettes tempura - 5 pcs

Gyozas au poulet - 5pcs

Gyozas aux légumes - 5pcs

Tiradito sauce Maracuja

Saumon mariné dans une sauce maracuja, radis, coriandre

Tiradito sauce Soja Yuzu

Saumon mariné dans une sauce soja yuzu, concombre, oignon rouge, piment aji amarillo, oignon nouveau

Sushi saumon

Sushi saumon x Caviar - 3 pcs

Sushi spicy tuna

Thon, spicy mayo, oignon rouge, piment rouge, graines de sésame au wasabi

Garden saumon - 8 pcs

Saumon, avocat, feuilles de menthe et de coriandre fraîches, feuille de laitue croquante

Crispy California saumon avocat - 8 pcs

Saumon, avocat, spicy mayo, oignons frits

Crispy California veggie - 8 pcs

Patate douce frite, avocat, chou rouge mariné, spicy mayo, oignon frits

Rolls façon Tigre qui pleure - 8 pcs

Thon laqué, avocat, concombre, menthe fraîche, graines de sésame, piment rouge, feuilles de coriandre

Rolls maracuja - 8 pcs

Crevette panée au panko, avocat, saumon flambé, sauce maracuja, mélange d’épices japonaises

Rolls truffe - 8 pcs

Crevette panée au panko, carottes, concombre, dorade, sauce teriyaki, huile aromatisée à la truffe, carpaccio de truffe d’été, mayonnaise, ciboulette

Trilogie de mochis

Mousse au chocolat

Sésame noir, coulis de yuzu, zeste de citron vert