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Verdure Di Stagione In Varie Consistenze, Vinaigrette Al Lime E Miele Di Castagno
32 €
Scampo Poché, Porcino Arrosto, Quinoa Soffiata, Vin Jaune
45 €
Filetto Di Marango Come Una Tartare, Parmigiano Reggiano Di Bianca Modenese 30 Mesi
36 €
Uovo Poché, Caviale, Spinaci Sauté, Salsa Al Bacon
34 €
Risotto Cotto In Estrazione Di Champignon, Finferli Glassati, Dragoncello, Limone Salato
40 €
Ripieno Di ‘nduja E Ricotta Di Pecora, Salsa Al Melograno
32 €
Cotto In Acqua Di Pomodoro Ed Estrazione Di Anguilla Affumicata, Burro All’acciuga
36 €
Cotto In Acqua Di Vongole E Fumetto, Emulsione Di Vongole, Intingolo Di Cime Di Rapa, Canocchie
36 €
Coda Cotta Ai Carboni, Miso Di Cipolla Bruciata, Intingolo Al Corallo, Fagioli Di Controne Alla Paprika
55 €
Rombo Cotto Sull’osso, Senape Di Digione, Olio Extravergine, Timo E Aglio Cassolette Di Patate E Cozze, Ali Di Rombo, Salsa Al Pepe
55 €
Rib Eye Cotta Ai Carboni, Rucola, Pinoli, Carota Speziata E Insalata Autunnale
60 €
Torta Di Spalla Di Agnello E Mele Cotogne, Portulaca Sella Di Agnello, Scalogno Croccante, Salsa Périgueux Moderna Scottadito E Salsa Barbecue
60 €
Latte In Varie Consistenze, Cereali Tostati, Gelato Ai Cereali
19 €
Al Cioccolato Fondente, Gelato Alla Vaniglia
19 €
Indivia In Agrodolce E Al Naturale, Pompelmo Candito, Melassa Di Pompelmo, Gelato Allo Yogurt
19 €
Zeppola Farcita E Zabaione Al Cointreau, Agrumi In Varie Consistenze, Sorbetto All’arancia Amara, Granita Di Tamarindo
19 €
Al Cioccolato, Gelato Fior Di Latte (minimo Due Persone) 22 Per Persona
22 €
Executive Chef Guido Paternollo grafts his sensitivity and international experience onto this heritage of essences, flavours and culture, to create dishes that awaken memories but know how to surprise the senses every time. à la carte menu Tasting Menu with seven selected courses by the Chef | E 130
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