EL PAN
Terminado a la brasa
- Mantequilla de maíz ahumado - Mantequilla de rocoto y miel de naranja
TAPEO CRIOLLO
LA OSTRA DE MAYMANTA
Ostra francesa N° 2 / aguachile de hierbas / manzana / aire de algas
CONCHAS A LA PARMESANA (2 uds.)
Zamburiñas / mantequilla de ajo / espuma de parmesano
TORTITA DE CHOCLO Y GAMBA ROJA
Blini de maíz peruano / tartar de gamba roja / camarones crujientes mahonesa acevichada / esferas de ají
Patacones (2 unidades)
Plátano macho crujiente / salsa de mariscos al wok / aguacate / chalaquita tradicional
CROQUETA LIMEÑA (2 piezas)
Cremoso de pularda / ají amarillo / grana padano / ceniza de cebolla
TUÉTANO Y TARTAR
Solomillo / emulsión de yema / tuétano a la brasa / chimichurri de ajíes / gel de tabasco peruano / brioche de ají amarillo
RUTA CEVICHERA
CEVICHE 100% PERÚ
Ceviche peruano norteño tradicional: Pesca de proximidad a su elección (280 gr) / boniato al Josper en su miel / zarandaja / crujientes de plátano y yuca / choclo
CEVICHE CARRETILLERO
Ceviche mixto / leche de tigre de rocoto y pimientos asados / chicharrón de pulpo / cancha chulpi / papel de boniato / lechuga fresca
TARTAR KONISHI (NIKKEI)
Ventresca de atún / ponzu de cítricos y pisco / kiuri / galleta de nori / aguacate / gel de katsuobushi
CEVICHE PACHAMANQUERO
Pesca del día / leche de tigre de menta y huacatay / pepino / aire de algas / salicornia / ají verde
CEVICHE A LA BRASA
Pesca sobre hojas de maíz / acevichada de naranja, limón y chicha de jora / cremoso de ají amarillo / yuca crujiente
CAUSA Y CANGREJO
Causa limeña de papa y zanahoria / txangurro en acevichada de rocoto y corales / chalaquita de aguacate
TIRADITO A LA HUANCAÍNA
Vieira fresca / leche de tigre a la huancaína / puré de yuca / crujiente chulpi
PUNTO HUMO (BRASAS Y WOK)
PULPO ANTICUCHERO
Pulpo a la brasa / romesco tradicional / aguacate tatemado / pico de gallo / Chalaquita
MENIER Y MISO
Corte de mar / menier de ajíes y miso / alioli ajo negro / piparra frita / pac choy pachikay
ANTICUCHO DE LOMO
Brocheta de solomillo en salsa anticuchera / papa amarilla crujiente / cremoso de choclo / ocopa / chimichurri
LOMO SALTADO
Solomillo salteado al wok tradicional / cebolla y tomate tatemados / papa amarilla crujiente / demi-glace asiática / arroz con choclo
PANCETA PACHIKAY & CHAUFA
Panceta a baja temperatura / salsa char siu / arroz chaufa al wok / nabo y jengibre encurtidos
ESPAGUETIS MAR Y TIERRA
Espaguetis artesanales / solomillo y gambas al wok en sus jugos / verduras chinas al wok / aceite de jengibre y ajos
ESPECIALIDADES
PASTEL DE CHOCLO Y QUESOS
Cremoso de quesos / pastel cremoso de choclo / kale crujiente / salsa a la huancayna y demi-glace
ARROZ NORTEÑO DE MARISCOS
Arrisotado de mariscos al wok / zapallo loche / ají amarillo / azafrán / cilantro / criolla fresca de rábano y aguacate
ÑOKI DE MONTAÑA
Ñoqui de papa / beurre blanc / tierra de chorizo ibérico / pollo a la brasa (comida callejera peruana) / crujiente de oca
COSTILLA BACHICHE
Costillas a baja temperatura (16 h) ahumadas al Josper / risotto de trigo pesto de pistacho y ají amarillo
NUESTRAS PIEZAS ENTERAS
CHULETÓN MARINO MALAGUEÑO DE CORVINA 300 gr.
Al Josper con mantequilla de ajo / salsa anticuchera y limón / salsa anticuchera
COLA DE MAR CHIFADA 300 gr.
Cola crujiente en harina de garbanzos / salsa char siu de tamarindo y cebolla china
NUESTRAS PIEZAS ENTERAS - Precio por kg
CHULETÓN AL JOSPER Frisona: 30 días de maduración
Frisona: 30 días de maduración
CHULETÓN AL JOSPER Rubia Gallega: 45 días de maduración
Rubia Gallega: 45 días de maduración
NUESTRAS PIEZAS ENTERAS - Precios por gramas
GRILLED GALICIAN SKIRT STEAK
Cooked in Josper with anticuchera flavors and ají chimichurri
GUARNICIONES
ARROZ CHAUFA
Arroz y verduras al wok con sabores cantoneses
BONIATO A LA BRASA
En miel de naranja
ARROZ CON CHOCLO
Arroz basmati y maíz peruano en mantequilla de ajo
VERDURITAS AL WOK
Verduras salteadas al wok
PATATAS CRISPÍ
Papa amarilla peruana en doble cocción
PATACONES
Plátano macho frito en doble cocción
POSTRES
BABÁ AL RON
Brioche bañado en almíbar de higo / espuma de yogurt / helado de lucuma / flambeado al ron
TEXTURAS DE CHOCOLATE
Bizcocho de Chocolate / ganache de caramelo salado / arroz suflado garrapiñado / espuma de chocolate / helado de chocolate caramelia / crujiente de chocolate
HOMENAJE AL “MEL I MATÓ”
Bizcocho de yogurt / helado de mató / nuez garrapiñada / miel de canela / espuma de coco / cremoso de chocolate blanco y yuzu
HELADOS Y SORBETES ARTESANALES
Chocolate / vainilla / fresa / café / lúcuma / avellana / pistachio y quinoa garrapiñada Pisco / fresa / tumbo, mango y maracuyá / hierbaluisa
MENÚ INFANTIL
MOSTRITO
Pollo a la brasa o pancetta confitada / arroz frito / verduritas al wok
SPAGHETTI ENTOMATADO
Con nuestra salsa Napolitana
TALLARÍN SALTADO
Spaghetti y solomillo salteados al wok / verduras en salsa de carne y soja
PESCADO Y QUESO
Corvina a la plancha / salsa de parmesano / patatas fritas
SIGNATURE COCKTAILS
HAYAK Spicy
Tequila / charapita chili pepper / lima / agave
UWILLA Aperitif
White rum / herbal liqueur / muscatel
WAYTA floral
Pisco / withe vermouth / passion fruit / elderflower
DON NICOLÁS Bitter
Pisco / rosmery / ratafia / vermouth szechuan buttons
KAMLA Spiced
Bourbon / cacao / pineapple / coffee
KUTI Fruity
Ron / mango / tabasco / lima
MOJADITO Refreshing
Nuestra versión del mojito
CHILTU umami
Beer / tomato / lime / lomo saltado’s / katsuobushi
PANKA Herbal
Marasca liqueur / herbal liqueur / thyme / pear
CHUPURU Fresh and citrusy
Gin / lime / marasca liqueur / cranberry / violet
Ayudemos.
Si tiene alérgenos o restricciones dietéticas, infórmeselo a nuestro personal.