EL PAN
PAN DE MASA MADRE (Jhon Torres)
Mantequilla de sobrasada y miel de flores / mantequilla de ají amarillo
BRIOCHE DE AJÍ AMARILLO (Homemade)
Mantequilla de sobrasada y miel de flores / mantequilla de ají amarillo
TAPEO CRIOLLO
BUÑUELO APARIHUELADO
Pan frito relleno de parihuela de mariscos / sour cream acevichada / polvo de algas / aceite de gambas
CROQUETA LIMEÑA (2 piezas)
Pollo / ají amarillo / parmesano / ceniza de cebolla
CONCHAS A LA PARMESANA (2 uds.)
Zamburiñas / mantequilla de ajo / espuma de parmesano
OSTRAS
-BATAYAKI GRATIN: Mantequilla batayaki / ajo / limón / parmesano gratinado -AGUACHILE: Ostra Regal N° 2 / aguachile de piparra, aguacate y pimientos brasa / aire de algas / cilantro
MONTADITO DE MAR (2 uds.)
Brioche tostado en mantequilla de ajo / sardina ahumada / escabeche de ají amarillo / chalaquita de pickles
TEMAKI DE ATÚN (2 uds.)
Cono crujiente de alga nori/ tartar de atún / salsa anguila picante / emulsión de erizo / chalaquita
TORTITA DE CHOCLO A LA ANDALUZA
Tartar de gamba roja / mahonesa acevichada de corales /camarones en sal de ají amarillo / aguacate
BRAVAS ANDINAS
Patata amarilla crujiente / brava de rocoto / alioli de ajos asados / ocopa de queso, huacatay y ají amarillo
RUTA CEVICHERA
CAUSA MEDITERRÁNEA
De patata amarilla y remolacha / ají amarillo / limón / gulas a la brasa / mahonesa de huevo frito / aguacate / alioli de picantón
TIRADITO KONISHI
Atún curado en kombu y nori / ponzu de cítricos / pak choi pachikay a la brasa / fideos de arroz crujiente / cruditos de ajíes y kiuri
TIRADITO AMAZÓNICO
Corvina / leche de tigre de cocona y ají charapita / chalaquita de pulpo y palmito / puré de platanito dulce
CEVICHE PACHAMANQUERO
Mero / leche de tigre de menta y huacatay / pepino / aire de algas / ají verde / cancha chulpi
CEVICHE PIURANO
Mero / zumo de lima / ají limo fresco / zarandaja / boniato al Josper / yuca / chifles
CEVICHE DE PUERTO
Corvina / caracolas de mar / pulpo / cangrejo crujiente / leche de tigre de rocoto / cancha chulpi / choclo tierno
CEVICHE A LA BRASA
Corvina sobre hojas de maíz / acevichada de ají amarillo / chicha de jora / vino blanco / lima / picadillo de algas / crujiente de yuca
CRIOLLAZOS
ROCOTO RELLENO
Solomillo de res guisado al vino tinto y chicha de jora / gratin de patata y huacatay / espuma de quesos
ANTICUCHO TRADICIONAL
Brocheta de corazón de res a la parrilla / marinadas en salsa anticuchera de ají panca / papa amarilla crujiente / salsas carretilleras
ANTICUCHO DE SOLOMILLO
Brocheta de solomillo a la parrilla / marinado en salsa anticuchera de ají panca / papa amarilla crujiente / salsas carretilleras
HUATIA SULCANA
Carrillera de res cocido a la olla durante 12 horas / chicha de jora / hierbas andinas / majado de yuca crujiente
LOMO SALTADO
Solomillo salteado al wok / cebolla y tomate tatemados / patata amarilla crujiente / arroz con choclo
ARROZ CON PATO A LA NORTEÑA (MIN. 2 PERSONAS)
Magret y butifarra a la brasa / muslo confitado 30h / foie gras / huevo a baja temperatura / arroz meloso / zapallo loche / zanahoria en almíbar
INFLUENCIAS
ARROZ CHAUFA
Panceta glaseada y braseada en charsiu de tamarindo picante / arroz al wok con todo el sabor chifero / encurtidos dulces
PULPO ANTICUCHERO
Salsa anticuchera / aguacate a la brasa / romesco tradicional / pico de gallo criollo
CODORNIZ BRASA (STREET FOOD)
Marinada criolla especiada / gnocchi express de patata / patata violeta / cremoso de uchucuta / demi-glace
CANELÓN DE AJÍ DE GALLINA
Rustido de pollo payés / cremoso de ají gallina gratinado / trufa / demi-glace de ave
WAGYU CAFÉ PARIS ANDINO
Wagyu japonés A5 a la parrilla / salsa café París y huacatay / endivias en vinagreta chardonnay / setas y ajíes al wok / parmentier de yuca
CORTES DE MAR Y TIERRA
WAGYU A5 (200 gr.)
A la brasa y sal de Maras
T-BONE (1 kg.)
Cooked in Josper with garlic butter / anticuchera sauce and lemon / chimichurri
SOLOMILLO (250gr.)
De ternera a la brasa en mantequilla de ajo
ENTRAÑA BRASA (300 gr.)
Garlic and parsley marinade
COLA DE CORVINA (300 gr.)
Frita en salsa de ajo o glaseado chifero
MEDALLÓN DE MAR (MÍN 300 gr.)
Mero
MEDALLÓN DE MAR (MÍN 300 gr.)
Corvina
SALSAS
CAFÉ PARIS ANDINO HUACATAY - 5€ HUANCAÍNA TIBIA - 4€ ROMESCO TRADICIONAL - 4€ AJI CHIMICHURRI DE AJÍES - 4€ MEUNIERE DE MISO Y ALCAPARRAS - 5€ DEMI-GLACE AL PISCO - 4€ CREMA DE PIMIENTA Y CEBOLLA CONFITADA - 5€
GUARNICIONES
ENSALADA CRIOLLA - 8€ PATACONES - 10€ PATATA ANDINA- 8€ ARROZ ACHAUFADO - 10€ BONIATO BRASA -8€ VEGETALES AL WOK - 8€ ARROZ CON CHOCLO- 8€
GUARNICIONES
ENSALADA CRIOLLA
Twice-cooked Peruvian yellow potato
PATATAS ANDINAS
BONIATO BRASA
ARROZ CON CHOCLO
Arroz basmati y maíz peruano en mantequilla de ajo
PATACONES
Plátano macho frito en doble cocción
ARROZ CHAUFA
Wok-fried rice and vegetables with Cantonese flavors
VERDURITAS AL WOK
Verduras salteadas al wok
POSTRES
TARTA TRES LECHES DE ALGARROBINA
Bizcocho Genovés humedecido en 3 leches aromatizados en cardamomo y cítricos / maní encaramelado / helado de yogurt con lima
TEXTURAS DE CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate 85% / salsa de toffee salado / espuma y helado de chocolate 70% / nibs de cacao garrapiñados / polvo de cacao
FLAN MANJAR BLANCO
Clásico flan de dulce de leche / crujiente de vainilla y canela
TARTA CUATRO QUESOS
Ni muy dulce ni muy salada / queso crema / mascarpone / idiazaval y azul / espuma de maracuyá
COULANT DE LÚCUMA
Coulant tibio fundente / helado de café / ganache de caramelo de maíz tostado
HELADOS Y SORBETES ARTESANALES
Chocolate / vainilla / café / avellana / pistacho / sorbete de fresa / yogurt kefir de lima
MENÚ INFANTIL
MOSTRITO
Pollo a la brasa o pancetta confitada / arroz frito / verduritas al wok
SPAGHETTI ENTOMATADO
Con nuestra salsa Napolitana
TALLARÍN SALTADO
Spaghetti y solomillo salteados al wok / verduras en salsa de carne y soja
PESCADO Y QUESO
Corvina a la plancha / salsa de parmesano / patatas fritas
COCKTAILS, MOCKTAILS, PISCO SOURS & SPIRITS
CHAVÍN Sweet & fruity
Pisco / lime / pineapple / cilantro orgeat
PRETENCIOSA Warm & sweet-sour
Rum / almond / lemon / cinnamon
COFFEE Sweet & toasted
Rum / citrus / lychee / coconut / coffee
RITUY Sweet, sour & smoky
Mezcal, whiskey, galangal, lemon / vainilla
PICARDÍA Sweet, sour & spicy
Pisco / lime / apple / tajin
FLOR NACIENTE Citrusy
Vodka / citrus / Orange / lavender
INTI ROJO Spiciy
Mezcal / rocoto / ornage / grapefruit / lime
AMBINA Sweet & warm
Bourbon / elderflower / vanilla
Trotamundo Smoky
Bourbon / mezcal / yuzu / mel i mató
FILO 19 Spicy & tart
Tequila / aji / lime / agave
BRUMA DEL MARAÑON Fresh
Gin / elderflower / lime / cucumber
PACHAMAMA Fresh & spiced (Mocktail)
Pineapple / ginger / passion fruit / vanilla
ICARO Fresh & fruity (Mocktail)
Strawberry / Orange / watermelon / Lime / ginger
PISCO SOUR
Quebranta Pisco / lemon / syrup / egg white
MARACUYÁ SOUR
Italia Pisco / passion fruit / syrup / egg white
HERBAL SOUR
Acholado Pisco / cucumber and basil syrup / egg white
CHICHA SOUR
Pisco / passion fruit / purple corn syrup / egg whithe
RED SOUR
Pisco / red fruits / syrup / egg white
CINNAMON SPIRIT
MINT SPIRIT
You can order them in your preferred classic style, chilcano , or with tonic
BASIL SPIRIT
You can order them in your preferred classic style, chilcano , or with tonic
SAGE SPIRIT
You can order them in your preferred classic style, chilcano , or with tonic
BERRIES SPIRIT
You can order them in your preferred classic style, chilcano , or with tonic
Ayudemos.
Si tiene alérgenos o restricciones dietéticas, infórmeselo a nuestro personal.