Menu dégustation - 145.
Tomate farcie aux saveurs estivales
Eau de gaspacho perlée à l’huile de basilic, émulsion légère de sauce Choron
Lieu jaune de ligne
Infusion de crevettes grises, agastache, feuilles de citronnier, jeunes courgettes grillées
Pigeonneau rôti sur le coffre
Betterave nouvelle confite au cassis, sauce salmis
La framboise
En tatin de courgette, jus réduit à la fleur de sureau et yaourt au thym
La cacahuète
Souvenir d’un soir d’été, pointe d’abricot safrané
Pour débuter
Ormeaux de pleine mer confits au beurre d'algues
Haricots tarbais en déclinaisons marines
Tomate farcie aux saveurs estivales
Eau de gaspacho perlée à l’huile de basilic, émulsion légère de sauce Choron
Foie gras de canard des Landes poêlé
Délicatement fumé, élixir d'abricot à la tagète, girolles, amandes fraîches
Pour continuer
Ttoro d'antan, regard d'aujourd'hui
Fine soupe de poissons basque, homard bleu et poissons de nos côtes, pommes « Délicatesse »
Lieu jaune de ligne
Infusion de crevettes grises, agastache, feuilles de citronnier, jeunes courgettes grillées
Agneau de printemps
Rôti et confit, cœur de laitue garni dans l'esprit d'une « gilda », jus corsé *Une pièce de veau peut vous être suggérée en guise de substitut*
Pigeonneau rôti sur le coffre
Betterave nouvelle confite au cassis, sauce salmis
Les fromages affinés
Chariot de fromages de saison de notre région
Les douceurs
La rhub'algue
Entre terre et océan
Herbes et cueillettes du moment
De nos jardins à nos producteurs, de la terre à l’océan
La crêpe Suzy de deux générations
Hommage à Raymond Oliver, une histoire de famille
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