Menu dégustation - 145.
Asperge verte grillée à la flamme
Épices légères en sabayon, fraîcheur végétale
Saint-Pierre de nos côtes glacé au jus d'arêtes
Petits pois, jardin marin
Pigeonneau rôti sur le coffre
Betterave nouvelle confite au cassis, sauce salmis
La rhub'algue
Entre terre et océan
La Noix "Intxaurtsaltsa"
Parfumée aux coquilles fumées, caramiel et intrigue glacée
Pour débuter
Ormeaux de pleine mer confits au beurre d'algues
Haricots tarbais en déclinaisons marines
Asperges vertes grillées à la flamme
Épices légères en sabayon, fraîcheur végétale
Foie gras de canard des Landes poêlé
Ambroisie de pommes, oignons « Groseilles », jus corsé
Pour continuer
Ttoro d'antan, regard d'aujourd'hui
Fine soupe de poissons basque, homard bleu et poissons de nos côtes, pommes « Délicatesse »
Saint-Pierre de nos côtes glacé au jus d'arêtes
Petits pois, jardin marin
Agneau de printemps
Endivette gourmande, lacté de brebis marbré aux herbes Une pièce de veau peut vous être suggérée en guise de substitut
Pigeonneau rôti sur le coffre
Betterave nouvelle confite au cassis, sauce salmis
Les fromages affinés
Chariot de fromages de saison de notre région
Les douceurs
La rhub'algue
Entre terre et océan
Herbes et cueillettes du moment
De nos jardins à nos producteurs, de la terre à l’océan
La crêpe Suzy de deux générations
Hommage à Raymond Oliver, une histoire de famille
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