La Rotonde - Gastronomique
Menu dégustation - 145.
Saint-Jacques : claire et cuite
Infusion de bardes et champignons, fraîcheur végétale
Saint-Pierre de nos côtes glacé au jus d'arêtes
Velours de courges automnal, coquillages, émulsion marine
Pigeonneau rôti sur le coffre
Betterave nouvelle confite au cassis, sauce salmis
La prune mi-cuite et la pomme, façon croustade
Coulis au pélargonium, yaourt à l’amandon
La Noix "Intxaurtsaltsa"
Parfumée aux coquilles fumées, caramiel et intrigue glacée
Pour débuter
Saint-Jacques : claire et cuite
Infusion de bardes et champignons, fraîcheur végétale
Araignée de mer & caviar
Caviar « Vintage », salicorne, lait de caviar
Foie gras de canard des Landes poêlé
Ambroisie de pommes, oignons « Groseilles », jus corsé
Pour continuer
Ttoro d'antan, regard d'aujourd'hui
Fine soupe de poissons basque, homard bleu et poissons de nos côtes, pommes « Délicatesse »
Saint-Pierre de nos côtes glacé au jus d'arêtes
Velours de courges, coquillages, émulsion marine
Ris de veau doré
Salsifis noirs de sous-bois, sauce Bonnefoy Une pièce de veau peut vous être suggérée en guise de substitut
Pigeonneau rôti sur le coffre
Betterave nouvelle confite au cassis, sauce salmis
Les fromages affinés
Chariot de fromages de saison de notre région
Les douceurs
La prune mi-cuite et la pomme, façon croustade
Coulis au pélargonium, yaourt à l’amandon
Le Cédrat
En fines ravioles nappées de gingembre confit, sorbet fromage blanc, coulis infusé à la feuille de cédrat
La crêpe Suzy de deux générations
Hommage à Raymond Oliver, une histoire de famille
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