La Rotonde - Gastronomique
Menu dégustation - 130.
Tomate farcie aux saveurs estivales
Eau de gaspacho perlée à l’huile de basilic, émulsion légère de sauce Choron
Saint-Pierre de nos côtes glacé au jus d'arêtes
Velours de courgettes, coquillages, émulsion marine
Pigeonneau rôti sur le coffre
Betterave nouvelle confite au cassis, sauce salmis
La rhub'algue
Entre terre et océan
La framboise
En tatin de courgette, jus réduit à la fleur de sureau et yaourt au thym
Pour débuter
Tomate farcie aux saveurs estivales
Eau de gaspacho perlée à l’huile de basilic, émulsion légère de sauce Choron
Araignée de mer en fleur
Crème de courgette, pousses du jardin, pistils
Foie gras de canard des Landes poêlé
Rhubarbe glacée, pousses de périlla, jus corsé
Pour continuer
Homard bleu à la braise
Pousses de brocoli grillées, capucines, sauce civet
Saint-Pierre de nos côtes glacé au jus d'arêtes
Velours de courgettes, coquillages, émulsion marine
Côte de veau rôtie sur l'os
Artichaut Calico en cocotte, crème douce de raifort, jus de braisage
Pigeonneau rôti sur le coffre
Betterave nouvelle confite au cassis, sauce salmis
Les fromages affinés
Chariot de fromages de saison de notre région
Les douceurs
Le gâteau de polenta
Glace à la compotée d’abricot infusée à la Reine-des-prés, confit de basilic
La rhub'algue
Entre terre et océan
La crêpe Suzy de deux générations
Hommage à Raymond Oliver, une histoire de famille
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