ORGANICS SkyGarden
Signature Food
PAN BRIOCHE Y TOMATE
Pane brioche al carbone vegetale, composta di pomodoro e Jamón de Pata Negra
ANCHOVY BRIOCHE
Pane brioche, burro aromatizzato all’erbe, acciughe del cantabrico, uova di lompo
BEEF ROLLS
Panino farcito con dello stracotto di manzo e la sua salsa, crema di sedano rapa e salsa verde
GREEN CAESAR
Lattuga romana grigliata, tuorlo marinato, Parmigiano Reggiano, salsa allo yogurt agrumata
WAGYU
Spiedini di Wagyu A5 scottato, laccato in miso morbido di lenticchie nere, melanzane perline, olio al basilico
CHICK POP
Bocconcini di pollo fritto, maionese al miso con olio di sesamo e zenzero, limone
AMBER FISH
Ricciola marinata, acqua di pomodoro aromatizzata al ginepro e finocchietto, cetriolo compresso, olio al limone, salsa di prugne fermentate, uova di lompo rosse
SCAMPO TARTARE
Tartare di scampo, crema di melanzane affumicata, gel all’arancia, aria di colatura di alici, crumble di ceci al limone
GRILLED OYSTER
Ostriche grill, spuma tiepida di fumetto e alga kombu, polvere di gamberi
CAPASANTA ALLA ROSSINI
Capasanta alla Rossini scottata, salsa al foie gras, demi- glace, crumble al pan brioche, tartufo estivo
FRIGGITELLI
Friggitelli fritti
CARCIOFI
Carciofi fritti
La Selezione Di Ostriche
YUZU OYSTER - 6 pz
Ostriche, perle di yuzu, olio verde
YUZU OYSTER - 12 pz
Ostriche, perle di yuzu, olio verde
Signature Dessert
BERRY & SAGE
Gelato al lampone, terra di cioccolato bianco, gel alla mela verde, polvere di salvia cristallizzata
BROWNIE BLOOM
Brownie, cremoso alla fragola, caramello, granella di pistacchio e panna montata
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