Menu Tasting Laguna
Chioggia Oyster, Caviar, Pomegranate Foam
Ostrica di Chioggia, Caviale, Aria di Melograno
Bread with Smoked Whipped Butter, Lotregano Bottarga
Bread with Smoked Whipped Butter, Lotregano Bottarga
Venetian Cuttlefish, Glasswort
Seppioline di Porto e Salicornia
Lagoon Shrimps, Goby Fish Fine Gelatine
Gamberi di Laguna, Gelatina fine di Go’
Crispy Moeca Crab, Scallop Condiment
Moeca Dorata, Cremoso di Capasanta
Creamed Codfish, Roman Broccoli, Puffed Polenta
Baccalà Mantecato, Broccolo Romano, Polenta Soffiata
Blu Crab Ravioli, Crustacean Sauce, Citrus
Raviolo di Granchio Blu, Salsa di Crostaceo Emulsionata, Agrumi
Shi Drum, Thyme-Roasted Cauliflower, Mint Pesto
Ombrina, Cavolfiore Arrostito al Timo, Pesto Mentolato
Poached Pear in Porto Liqueur, Kiwi Granita
Pere al Porto con Granita di Kiwi
Crunchy Pistachio Millefeuille
Millefoglie Croccante al Pistacchio
Menu A' la carte
Gamberi di Laguna
Gelatina Fine di Go', Salsa di Crostacei, Agrumi, Caviale
Baccalà Mantecato
Broccolo Romano, Polenta Soffiata
Seppioline di Porto
Verza Saltata, Olive Taggiasche, Rosmarino
Lotregano Marinato
Crudo di Muggine, Finocchio Ghiaccio, Bottarga, Bacche di Pepe Rosa
Polpo Rosticciato
Crema di Cavolfiore alla Paprika, Olive Taggiasche, Timo, Patate
Cozze in Laguna
Sauté di Cozze, Cicoria Selvatica, Pomodorini
Sparasea
Montina Selvatico, Mousse al Limone, Erbe Fresche
Carpaccio di Manzo
Uova di Quaglia, Fiori di Cappero, Mostarda, Tartufo
Spaghetto Quadrato
Vongole Veraci, Pomodorino Dattero, Bottarga di Muggine, Prezzemolo
Raviolo al Granchio Blu
Burro Emulsionato al Limone, Succo di Granchio, Borragine
Risotto al Gambero Rosso
Zafferano Tostato, Asparagi, Battuto di Gambero Rosso, Lime
Tagliolino con Spigola
Tagliolini Fatti in Casa, Ragù di Spigola, Olive Taggiasche, Arancia, Timo
Gnocchi al Pomodoro
Pomodorino Ciliegino, Fiocchi di Burrata, Basilico
Tortello Cacio e Pepe
Burro & Salvia, Zeste di Limone, Tartufo
Ombrina in Erba
Cavolfiore Arrostito al Timo, Patata Dolce, Erbe di Laguna
Misto Laguna
Selezione di Mare alla Piastra, Giardiniera di Verdure Croccanti
Rombo al Verde
Crosta di Zucchine, Letto di Spinaci al Burro, Cavolo Nero, Salsa Verde
Pescato del Giorno
Secondo Disponibilità del Mercato Locale
Calamaro Fritto
Calamaretto Fritto Croccante, Salsa di Cappero
Moeca alla Veneziana
Granchio Verde di Laguna Fritto, Salsa Agrumata
Filetto di Manzo al Pepe
Angus Carne Scelta, Salsa di Fondo Bruno al Pepe Nero, Patate Arrosto
Anatra Selvaggia
Purea di Radicchio Trevigiano, Fondo d’Anatra alla Ciliegia, Aceto di Barolo, Erbe
Tiramisu
Crema al Mascarpone, Savoiardi, Cacao, Caffè
Panna Cotta
Pompelmo Rosa, Timo
Serenissima
Crumble Saporito, Spuma di Formaggio Caprino, Frutti Rossi, Cioccolato Bianco
Delizia al Cioccolato
Cioccolato Fondente, Mousse al Cioccolato Bianco, Cuore di Amarena, Dacquoise al Pistacchio
Sgroppino
Sorbetto al Limone con aggiunta a scelta di Prosecco o Vodka
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