Menú de degustación con maridaje
El precio del menú de degustación con maridaje es 125€ por persona.
Platos pequeños
Mar y tierra de tartar de cigala con sobrasada y emulsión de perejil
Tartar de cigala con sobrasada y emulsión de perejil + Ars Collecta Grand Rosé (Pinot Noir, Xarel·lo, Trepat), D.O. Cava.
Platos grandes
Guiso de setas de temporada
Guiso de setas de temporada, coulant de yema ecológica, demiglace de tubérculos y trufa laminada + Leiras 2023 (Albariño) y D.O. Rías Baixas.
Arroz de carne de caza
Arroz de carne de caza con setas, cremoso de trompetas de la muerte y alioli de trufa negra + Juan Gil 4 meses 2022 (Monastrell) y D.O. Jumilla.
Lomo de merluza marinado
Lomo de merluza marinado con alga Kombu, salsa de su colágeno, pesto de guisantes, gamba roja y aire de salsa verde + Castaño Macabeo 2023 (Chardonnay) and D.O. Yecla.
Solomillo de vaca a la parrilla
Solomillo de vaca a la parrilla, textura de remolacha con cremoso de patata, verduritas a la parrilla, espuma de soubise y emulsión de pimiento del piquillo asados a la brasa + Rebelsde Batea 2022 (Garnacha) y D.O. Terra Alta.
Postres
Peras de Jumilla en texturas
+ Amatus Dulce D.O. Jumilla
Trilogía de chocolate con toffee y sal Maldón
+ Amatus Dulce D.O. Jumilla
Ayudemos.
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