Ensalada de remolacha con colores de la huerta

Vieiras al curry verde con crema de coco y lima, caviar cítrico y mini zanahorias

Erizo de mar al carbón en chawanmushi de cebolla, salsa cítrica, algas y caviar de osetra

Mar y tierra de tartar de cigala con sobrasada y emulsión de perejil

Sepia de nuestra costa con puerros en texturas y ajo blanco de avellana

Steak tartar de solomillo de ternera al estilo antiguo con salsa cóctel, velo de mantequilla y mostaza a las finas hierbas con sorbete de manzana

Arroz de carabinero a la brasa, con sepia, alioli de perejil y percebe del pobre

Arroz negro de chipirones, alioli de azafrán, huevas de trucha y cebollino

Arroz de pato con setas, cremoso de trompetas de la muerte, foie y ali oli de trufa negra

Rodaballo a la parrilla con jugo de sus espinas ahumado al carbón, pil pil de sus pieles y crujiente de tinta

Lomo de merluza marinado con alga Kombu, salsa de su colágeno, pesto de guisantes, gamba roja y aire de salsa verde

Salmonete a la parrilla con salsa ahumada de sus espinas, sanfaina de verduritas y vieira con espuma de ajada gallega

Ribs de cordero a la brasa con salsa de berenjena y yogur, humus, garbanzos crujientes y reducción de pimiento rojo al humo de olivo

Solomillo de vaca a la parrilla, textura de remolacha con cremoso de patata, verduritas a la parrilla, espuma de soubise y emulsión de pimiento del piquillo asados a la brasa

Magret de pato a la parrilla con puré de robozuelos, calabaza en texturas y cremoso de boniato asado con fruta de la pasión

Trilogía de chocolate con toffee y sal Maldon

Coulant de pistacho con helado de mantecado

Soufflé de Grand Marnier

Tiempo de preparación 12 min

Degustación de Carro de Quesos

A elegir 5 tipos de quesos Origen - Región de Murcia: La Yerbera curado con almendras - Queso de cabra La Yerbera semicurado con moho - Queso de cabra Origen Suecia: Almnäs Tegel - Queso de vaca Origen Francia: Le Pavé Toulousain - Leche cruda de vaca Chenette - Leche cruda de cabra Comte DOP 24 meses - Leche cruda de vaca Origen Suecia: Almnäs Tegel - Queso de vaca Origen Reino Unido: Stilton DOP Colston Basset blue - Leche de vaca