Le Sunset
Pour commencer
Croquetas de jambon ibérique
Avec sa sauce Brava
Pimientos de Padrón
Avec sa sauce Satay
Assiette de jambon ibérique pata negra
Guidillas et pain toasté
Assiette de fromage Ossau Iraty
Servi avec un confit de cerise noire
Pinsa à la truffe
Stracciatella truffée, mortadelle aux pistaches
Huîtres de Joël Dupuch n°2 6/12
Citron, vinaigre échalotte et tartare d’algues
Caviar Kristal Kaviari 30g/50g
Notes miellées et florales, finale d’amande fraîche
En fraîcheur
Bar taillé à cru au leche de tigre
Crémeux de patate douce
Burrata crémeuse
Velouté glacé et tagliatelles de courgettes
Aubergine au Josper
Feta, grenade et herbes potagères
Tartare de thon Ikéjimé
Sauce miso-ponzu
Tartare de bœuf
Sauce miso-ponzu
Salade niçoise
Sucrine, haricots verts, thon Ortiz, œuf dur, poivrons, tomates, anchois, artichauts frits
Au Josper
Merlu entier
Avec sa sauce Pil-Pil
Pluma ibérique
Avec sa sauce Chimichurri
Poulpe à la braise
Avec sa sauce Romesco
Coquelet en crapaudine
Zaatar et citron
Faux filet de bœuf maturé
Avec sa sauce béarnaise
SERVI AVEC UNE GARNITURE AU CHOIX
Autrement
Salade césar volaille ou gambas
Romaine, bacon, parmesan, croûtons, sauce césar
Rigatoni aux gambas Black Tiger
À la crème de homard
Smash burger
Bacon croustillant, oignons confits, fromage de brebis, sauce basquaise et frites
Pour accompagner
Caponata sicilienne
Salade de roquette et parmesan
Onctueuse pomme purée
Pommes allumettes
Légumes d'été grillés au Josper
Pour terminer
La framboise
Framboises fraîches, coulis de framboises parfumé au poivre de Timut, glace vanille et amandes caramélisées
Salade de pastèque et fraise
Coulis glacé de menthe
Méli-mélo de fruits frais
Mousse au chocolat
Avec caramel et éclats noisettes
Glaces et sorbets de la Maison Dézamy
Vanille, Chocolat au lait, Café, Citron, Fraise, Mangue
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