Terrasse & Rotonde - Brasserie
La Rotonde
Les Entrées
Caviar Osciètre de la Maison Rova 30g ou 50g
Brioche et crème aigrelette
Cannellonis de truite de Banka
Aux herbes fraîches, condiment kumquat
Mozzarella di buffala & gremolata
Tomate à la flamme, olives et noisettes
Le foie gras de canard des Landes confit
Condiment aigre-doux, figue fraiche, brioche tiède
Œufs façon mimosa
Caviar Osciètre, pommade de jaune d’œuf
Pâté en croûte de canard & foie gras
Pruneau au Porto, sucrine croquante
Carpaccio de Carabineros
Vinaigrette façon grenobloise, navet croquant, pousses potagères
L'Océan
Fettuccine au homard
Bisque crémeuse et vieux Parmesan
Truite de Banka sauce genevoise
Petits pois cuisinés « à la française »
Maigre à la plancha
Légumes cuits et crus, nage de beurre condimenté
Salade César homard
Romaine, mimosa d'oeuf, parmesan, croûtons, véritable sauce César
La Terre
Burger N.E.
Pain bio brioché, bœuf, ventrèche Ibaïama, oignons, Ossau Iraty, sauce burger maison et frites
Volaille de la Maison Garat rôtie au romarin
Polenta Grand Roux gratinée, pleurotes au jus crémé
Filet de bœuf façon Rossini
Foie gras poêlé, mousseline de carottes condimentée, jus de braisage
Tartare de bœuf limousin au couteau
Frites
Tarte de champignons à l'ail noir
Œuf bio poché, râpé de vieux parmesan
Salade césar volaille
Romaine, mimosa d'oeuf, parmesan, croûtons, véritable sauce César
Magret de canard caramélisé de la ferme Jean Sarthe
Haricots verts Aiguillon aux amandes, pêche rôtie à la baie de verveine, jus de cuisson
Les desserts
Assiette de fromages affinés
Le chou "Eugénie"
Chocolat, noisettes torréfiées et crème vanille
La framboise
Fraîche et en sorbet, crème pistache, coulis parfumé à l’estragon
La crème brûlée "des grands hommes"
Parfumée au combawa, confit agrumes et gel gingembre
La myrtille
En sorbet, compotée de cassis aux herbes fraîches, mousse légère au fromage blanc
L'île flottante
Crème anglaise, caramel et fruits secs caramélisés
Assiette de fruits frais de saison
L'assiette de trois glaces et/ou sorbets
Parfums et tailles disponibles auprès de nos Maîtres d’Hôtel
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