La Rotonde
Les Entrées
Caviar "Kristal" de la Maison Kaviari 30g ou 50g
Servi avec une brioche et ses condiments
Gaspacho de tomates et salpicon de homard
Pommes vertes, herbes fraîches, vinaigrette acidulée aux algues
Carpaccio de gambero rosso
Salade de fenouil frais aux herbes et agrumes
Burrata crémeuse
Tomate cœur de bœuf confite au citron vert et gingembre, vinaigrette à l’abricot, granola à l’huile d’olive
Haricots verts façon niçoise
Tataki de thon, sardines fumées, œufs de caille
Le foie gras de canard des Landes confit
Chutney de pêche et verveine, brioche tiède
Œuf mimosa "N.E."
Œufs de truite, mayonnaise aux herbes
Pâté en croûte de canard & foie gras
Pruneau au Porto, pickles de légumes
L'Océan
Homard poché puis rôti
Risotto au safran, ventrèche Ibaïama, émulsion de bisque
Filet de bar à la plancha
Caviar d’aubergine, tomates confites, sauce vierge
Tentacule de poulpe
Purée de pommes de terre, piperade, crème d’ail, huile de piment fumé
Salade César homard
Romaine, parmesan, croûtons, véritable sauce César
La Terre
Burger N.E.
Pain bio brioché, bœuf "Blonde d'Aquitaine", ventrèche Ibaïama, oignons, Ossau Iraty, sauce burger maison et frites
Volaille rôtie de la Maison Garat
Polenta crémeuse au zaatar, fenouil confit, jus de volaille
Filet de bœuf de l'Aubrac et foie gras façon Rossini
Tian de légumes du soleil parfumé au thym, sauce périgourdine
Tartare de bœuf au couteau
Frites
Tarte façon aubergine à la parmesane
Aubergines confites et rôties, caviar d’aubergine, condiment acidulé à la tomate, œuf parfait, mousse de parmesan
Salade césar volaille
Romaine, parmesan, croûtons, véritable sauce César
Magret de canard de la ferme Jean Sarthe pour deux personnes
Gratin de courgettes à l’Ossau-Iraty, jus infusé aux baies de genièvre, pêches rôties
Les desserts
Assiette de fromages affinés
Le chou "Eugénie"
Chocolat, noisettes torréfiées et crème vanille
La framboise
Fraîche et en sorbet, crème pistache, coulis parfumé à l’estragon
La crème brûlée "des grands hommes"
Parfumée au combawa, confit agrumes et gel gingembre
La Fraise
Dans l'idée d’une tarte sucrée, coulis parfumé au poivre de Timut, crème fraîche au sureau
L'île flottante
Crème anglaise, caramel et fruits secs caramélisés
Assiette de fruits frais de saison
L'assiette de trois glaces et/ou sorbets
Parfums et tailles disponibles auprès de nos Maîtres d’Hôtel
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