Caviar Osciètre de la Maison Rova 30g ou 50g

Brioche et crème aigrelette

Cannellonis de truite de Banka

Aux herbes fraîches, condiment kumquat

Mozzarella di buffala & gremolata

Tomate à la flamme, olives et noisettes

Le foie gras de canard des Landes confit

Condiment de pomme basque au Txalaparta, brioche tiède

Les œufs mayonnaise de la ferme Arradoy

Caviar Osciètre, pommade de jaune d’œuf

Pâté en croûte de canard & foie gras

Pruneau au Porto, sucrine croquante

Fettuccine au homard

Bisque crémeuse et vieux Parmesan

Truite de Banka sauce genevoise

Petits pois cuisinés « à la française »

Maigre à la plancha

Légumes cuits et crus, nage de beurre condimenté

Salade César homard

Romaine, mimosa d'oeuf, parmesan, croûtons, véritable sauce César

Burger N.E.

Pain bio brioché, bœuf, ventrèche Ibaïama, oignons, Ossau Iraty, sauce burger maison et frites

Volaille de la Maison Garat rôtie au romarin

Polenta Grand Roux gratinée, pleurotes au jus crémé

Filet de bœuf façon Rossini

Foie gras poêlé et pomme purée

Tartare de bœuf limousin au couteau

Frites

Tarte de champignons à l'ail noir

Œuf bio poché, râpé de vieux parmesan

Salade césar volaille

Romaine, mimosa d'oeuf, parmesan, croûtons, véritable sauce César

Magret de canard caramélisé de la ferme Jean Sarthe

Crémeux de céleri Monarch, jus de cuisson condimenté

Assiette de fromages affinés

Le chou "Eugénie"

Chocolat, noisettes torréfiées et crème vanille

La framboise

Fraîche et en sorbet, crème pistache, coulis parfumé à l’estragon

La crème brûlée "des grands hommes"

Parfumée au combawa, confit agrumes et gel gingembre

La fraise

Parfumée au basilic, crème légère à la vanille, sorbet au piment d'Espelette

L'île flottante

Crème anglaise, caramel et fruits secs caramélisés

Assiette de fruits frais de saison

L'assiette de trois glaces et/ou sorbets

Parfums et tailles disponibles auprès de nos Maîtres d’Hôtel