La Rotonde
Les Entrées
Caviar "Kristal" de la Maison Kaviari 30g ou 50g
Servi avec une brioche et ses condiments
Truite de Banka fumée par nos soins
Crème crue à l'oseille
Burrata crémeuse
Petits pois à la française, oignons nouveaux, menthe, vinaigrette à la moutarde
Asperges blanches des Landes
Agrumes, sauce mousseline
Le foie gras de canard des Landes confit
Chutney de pomme et kiwi de l'Adour, brioche tiède
Œuf mimosa "N.E."
Œufs de truite, mayonnaise aux herbes
Pâté en croûte de canard & foie gras
Pruneau au Porto, pickles de légumes
Raviole de homard
Bisque crémeuse, sauce vierge printanière
L'Océan
Homard poché puis rôti
Fondue de poireaux au vieux parmesan, ventrèche Ibaïama, croustillant de poireaux
Truite de Banka confite
Soubise d’oignons doux, légumes de saison rôtis
Cœur de filet d'esturgeon
Asperges vertes grillées, beurre au safran, vin jaune
Salade César homard
Romaine, parmesan, croûtons, véritable sauce César
La Terre
Burger N.E.
Pain bio brioché, bœuf "Blonde d'Aquitaine", ventrèche Ibaïama, oignons, Ossau Iraty, sauce burger maison et frites
Volaille de la Maison Garat rôtie au romarin
Polenta Grand Roux gratinée, pleurotes au jus crémé
Filet de bœuf de l'Aubrac et foie gras façon Rossini
Gratin dauphinois, sauce périgourdine
Tartare de bœuf Salers au couteau
Frites
Tarte printanière aux asperges
Duxelles de champignons au citron confit, œuf bio poché et mousse de vieux parmesan
Salade césar volaille
Romaine, parmesan, croûtons, véritable sauce César
Magret de canard de la ferme Jean Sarthe à l'orange
Déclinaison de carottes
Les desserts
Assiette de fromages affinés
Le chou "Eugénie"
Chocolat, noisettes torréfiées et crème vanille
Le citron
Sorbet aux herbes fraîches, meringue flambée et huile d'olive
La crème brûlée "des grands hommes"
Parfumée au combawa, confit agrumes et gel gingembre
La Pomme
Façon tatin, glace vanille, coulis verveine et poivre de Sichuan, tuile parfumée à la cannelle
L'île flottante
Crème anglaise, caramel et fruits secs caramélisés
Assiette de fruits frais de saison
L'assiette de trois glaces et/ou sorbets
Parfums et tailles disponibles auprès de nos Maîtres d’Hôtel
Laissez-nous vous aider.
Si vous avez des allergènes ou des restrictions alimentaires, veuillez en informer notre personnel.