Terrasse & Rotonde - Brasserie
La Rotonde
Les Entrées
Caviar "Kristal" de la Maison Kaviari 30g ou 50g
Servi avec une brioche et ses condiments
Truite de Banka fumée par nos soins
Crème crue à l'oseille
Burrata crémeuse
Courge butternut rôtie au sirop d’érable, noisettes, vinaigrette moutardée
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la truffe noire
Le foie gras de canard des Landes confit
Chutney de pomme et kiwi de l'Adour, brioche tiède
Œuf caviar façon mimosa
Caviar "Kristal" de la Maison Kaviari, mayonnaise aux herbes
Pâté en croûte de canard & foie gras
Pruneau au Porto, pickles de légumes
L'Océan
Homard poché puis rôti
Célerisotto au vieux parmesan, jeunes pousses d’épinards et bisque condimentée au verjus
Truite de Banka confite
Soubise d’oignons doux, légumes de saison rôtis
Coquilles Saint-Jacques à la plancha
Fondue de poireaux, hollandaise coraillée et ventrèche Ibaïama
Salade César homard
Romaine, parmesan, croûtons, véritable sauce César
La Terre
Burger N.E.
Pain bio brioché, bœuf "Blonde d'Aquitaine", ventrèche Ibaïama, oignons, Ossau Iraty, sauce burger maison et frites
Volaille de la Maison Garat rôtie au romarin
Polenta Grand Roux gratinée, pleurotes au jus crémé
Filet de bœuf de l'Aubrac et foie gras façon Rossini
Gratin dauphinois, sauce périgourdine
Tartare de bœuf Salers au couteau
Frites
Tarte de champignons à l'ail noir
Œuf bio poché, râpé de vieux parmesan
Salade césar volaille
Romaine, parmesan, croûtons, véritable sauce César
Magret de canard de la ferme Jean Sarthe à l'orange
Déclinaison de panais
Les desserts
Assiette de fromages affinés
Le chou "Eugénie"
Chocolat, noisettes torréfiées et crème vanille
Le citron
Sorbet aux herbes fraîches, meringue flambée et huile d'olive
La crème brûlée "des grands hommes"
Parfumée au combawa, confit agrumes et gel gingembre
La Pomme
Façon tatin, glace vanille, coulis verveine et poivre de Sichuan, tuile parfumée à la cannelle
L'île flottante
Crème anglaise, caramel et fruits secs caramélisés
Assiette de fruits frais de saison
L'assiette de trois glaces et/ou sorbets
Parfums et tailles disponibles auprès de nos Maîtres d’Hôtel
Laissez-nous vous aider.
Si vous avez des allergènes ou des restrictions alimentaires, veuillez en informer notre personnel.