Terrasse & Rotonde - Brasserie
La Rotonde
Les Entrées
Caviar Osciètre de la Maison Rova 30g ou 50g
Brioche et crème aigrelette
Truite de Banka fumée et confite par nos soins
Crème aux baies de genièvre et mousse d'oseille
Burrata crémeuse
Potimarron rôti au sirop d’érable, noisettes, vinaigrette moutardée
Carpaccio de Carabineros
Vinaigrette façon grenobloise, navet croquant, pousses potagères
Le foie gras de canard des Landes confit
Condiment aigre-doux, figue fraiche, brioche tiède
Œufs façon mimosa
Caviar Osciètre, pommade de jaune d’œuf
Pâté en croûte de canard & foie gras
Pruneau au Porto, sucrine croquante
L'Océan
Fettuccine au homard
Bisque crémeuse et vieux Parmesan
Poulpe à la flamme
Orzotto crémeux, petits pois, chorizo
Maigre à la plancha
Légumes cuits et crus, nage de beurre condimenté
Salade César homard
Romaine, mimosa d'oeuf, parmesan, croûtons, véritable sauce César
La Terre
Burger N.E.
Pain bio brioché, bœuf, ventrèche Ibaïama, oignons, Ossau Iraty, sauce burger maison et frites
Volaille de la Maison Garat rôtie au romarin
Polenta Grand Roux gratinée, pleurotes au jus crémé
Filet de bœuf façon Rossini
Foie gras poêlé, mousseline de carottes condimentée, jus de braisage
Tartare de bœuf Salers au couteau
Frites
Tarte de champignons à l'ail noir
Œuf bio poché, râpé de vieux parmesan
Salade césar volaille
Romaine, mimosa d'oeuf, parmesan, croûtons, véritable sauce César
Magret de canard caramélisé de la ferme Jean Sarthe
Haricots verts Aiguillon aux amandes, fruits d’automne rôtis, jus de cuisson
Les desserts
Assiette de fromages affinés
Le chou "Eugénie"
Chocolat, noisettes torréfiées et crème vanille
La figue
Sorbet au fromage blanc de Brebis, coulis de feuille de figuier, huile d’olive et miel
La crème brûlée "des grands hommes"
Parfumée au combawa, confit agrumes et gel gingembre
La Pomme
Façon tatin, glace vanille, coulis verveine et poivre de Sichuan, tuile parfumée à la cannelle
L'île flottante
Crème anglaise, caramel et fruits secs caramélisés
Assiette de fruits frais de saison
L'assiette de trois glaces et/ou sorbets
Parfums et tailles disponibles auprès de nos Maîtres d’Hôtel
Laissez-nous vous aider.
Si vous avez des allergènes ou des restrictions alimentaires, veuillez en informer notre personnel.