Carpaccio de bar

aux agrumes et betterave, huile de gambas et persil, feuille de fenouil et citron vert

Pressé de foie-gras et canard confit

gelée de mangue, poivron rouge à la flamme

Vol au vent aux ris de veau braisé

volaille confite, champignons bouton, sauce suprême à l’estragon

Texture d’aubergine, légumes grillés à l’huile d’argan, émulsion de carotte au ras el hanout

Salade de crabe aux lentilles noires, condiment à la moutarde et orange, crudité de pomme verte anisé

Tataki de thon rouge façon Niçoise, huile parfumée au citron

Tartare de filet de bœuf Charolais, pain grillé, cœur de laitue

Gambas sauvages en 3 façons, tartare, tortellini au nori, grillé, bisque au citron et marjolaine

Tagliatelle au homard, bisque classique

Entrecôte de bœuf Limousine, mousseline meunière, épinards à la crème, jus aux cèpes séchés

Côtes de veau au poêlon, paccheri aux coquillages, réduction à la citronnelle

Noir & blanc de volaille fermière, céleri en texture, jus au galangal

Risotto Arborio, truffes noires, asperges vertes, noisettes torréfiées

Côte d’agneau, tombée d’épinard, échalotes confites, courgettes grillées, jus au thym

Bar grillé à l’espagnole, piment del piquillos, rösti de pomme terre

Lotte rôtie, étuvée de poireaux, beurre blanc aux épices orientale

Thon rouge grillé, roquette, parmesan, sauce Provençale

Sole comme une « Bonne Femme », lentins de chêne, palourdes

Homemade fries, Rice pilaf, Mushroom casserole, Potato mousseline, green beans with parsley

Carpaccio d’ananas et mangue, glace noix de coco, crumble, herbes fraîches

Tarte des demoiselles Tatin Café M

Fondant chocolat Guanaja grand cru 70%, caramel beurre salé, crème glacée à la vanille Bourbon

Café gourmand

Le traditionnel profiteroles, crème chantilly maison

Entremet pistache, fruits rouges, glaçage Ivoire, glace pistache

Cheesecake à la noix de coco, sorbet à la verveine citronnée