Sauerteigbrot

Mainzer Spundekäs, Salzbutter

Nordseekrabben-Brioche

2 Stk., Cocktailsauce, Meerrettich

Kartoffelrösti

2 Stk., Rindertartar, Umai Modern Kaviar

Grüne Erbsensuppe

Nordseekrabben, Dill, Zuckerschoten

gegrillte Salatherzen

Joghurt, Sommertomate, Canellini-Bohne

Gegrillter Wagyu-Hüftspieß

Spitzpaprika, Bohnen, Salbei

Salat vom Ostsee-Kalmar

fermentierter Karottensud, Peperoni, geräucherte Majo, Gurke, Dill

Tatar vom gebeizten Bonito

grüner Spargelsalat, Holunderblüte, Rauchmandel

gegrillter Barbecue-Blumenkohl

Tahina-Velouté, Peperoni, Dill

Krosser Schweinebauch vom Biohof May

Speckbrühe, Artischocke, Tomate

Konfierter Kabeljau aus der Ostsee

Hummer-Beurre-Blanc, Miesmuscheln, wilder Blumenkohl, Fenchel, Lardo

Gebratene Hüfte vom Salzwiesenlamm

PX-Jus, Aubergine, Saubohne, Feige

Knusprig gebratene keule vom Maishähnchen

Pilzrahmsauce, Limonensaitlinge, weiße Zwiebel, Basilikum

Clubsteak vom Vogelsberger Weideochsen (ab 400g)

am Knochen gegrillt, Café de Paris-Sauce, Salat der Saison

Dreifach frittierte Pommes

Püree von der Friesland-Kartoffel

Grüner Salat der Saison

Brunfels vinaigrette

Sautierter Blattspinat

Knoblauch, Limette

Umai Modern Kaviar 30g

Buchweizen-Blinis, Sauerrahm, geräuchertes Eigelb, blanchierte Schalotten, Dillmayonnaise

Umai Modern Kaviar 125g

Buchweizen-Blinis, Sauerrahm, geräuchertes Eigelb, blanchierte Schalotten, Dillmayonnaise

Sylter Royal Austern 3 Stk./6 Stk.

Schalotten-Mignonette, gegrillte Zitrone, Pumpernickel, scharfe Sauce

Kuchen des Tages

Süße Tüte vom Dessertwagen

Unsere Patisserie bereitet täglich eine Auswahl an Pralinen, Gebäck und Süßigkeiten für Sie vor; je Teil

Valrhona Caraibe Schokolade

Sauerkirsche, Vanille, Haselnuss

Erdbeere

Kokosnuss, Basilikum

Bavaria Blue

karamellisierte Zwiebel, Ingwer, Gartenkräuter