Sauerteigbrot

Mainzer Spundekäs, Salzbutter

Nordseekrabben-Brioche

2 Stk., Cocktailsauce, Meerrettich

Kartoffelrösti

2 Stk., Rindertatar, Umai Modern Kaviar

Grüne Erbsensuppe

Nordseekrabben, Dill, Zuckerschoten

gegrillte Salatherzen

Joghurt, Sommertomate, Canellini-Bohne

Gegrillter Wagyu-Hüftspieß

Spitzpaprika, Bohnen, Salbei

Salat vom Ostsee-Kalmar

fermentierter Karottensud, Peperoni, geräucherte Majo, Gurke, Dill

Tatar vom gebeizten Bonito

grüner Spargelsalat, Holunderblüte, Rauchmandel

gegrillter Barbecue-Blumenkohl

Tahina-Velouté, Peperoni, Dill

Krosser Schweinebauch vom Biohof May

Speckbrühe, Artischocke, Tomate

Konfierter Kabeljau aus der Ostsee

Hummer-Beurre-Blanc, Miesmuscheln, wilder Blumenkohl, Fenchel, Lardo

Gebratene Hüfte vom Salzwiesenlamm

PX-Jus, Aubergine, Saubohne, Feige

Knusprig gebratene keule vom Maishähnchen

Pilzrahmsauce, Limonensaitlinge, weiße Zwiebel, Basilikum

Clubsteak vom Vogelsberger Weideochsen (ab 400g)

am Knochen gegrillt, Café de Paris-Sauce, Salat der Saison

Dreifach frittierte Pommes

Püree von der Friesland-Kartoffel

Grüner Salat der Saison

Brunfels vinaigrette

Sautierter Blattspinat

garlic, lime

Umai Modern Caviar 30g

buckwheat blinis, sour cream, smoked egg yolk, blanched shallots, dill mayonnaise

Umai Modern Caviar 125g

buckwheat blinis, sour cream, smoked egg yolk, blanched shallots, dill mayonnaise

Sylt Royal oysters 3 Stk/6 Stk

shallot mignonette, grilled lemon, pumpernickel, hot sauce

Kuchen des Tages

Süße Tüte vom Dessertwagen

Unsere Patisserie bereitet täglich eine Auswahl an Pralinen, Gebäck und Süßigkeiten für Sie vor; je Teil

Valrhona Caraibe Schokolade

Sauerkirsche, Vanille, Haselnuss

Erdbeere

Kokosnuss, Basilikum

Bavaria Blue

kramellisierte Zwiebel, Ingwer, Gartenkräuter