Speisekarte
Snacks
Sauerteigbrot
Mainzer Spundekäs, Salzbutter
Gebackene Pralinen
2 St, Geflügel, Gemüse, Fenchel
Nordseekrabben-Brioche
2 Stk., Cocktailsauce, Meeresspargel, Meerrettich
Sardinen aus der Dose
Geröstete Limette, Butter, Sauerteigbrot
Variation der Sylter Royal Auster
3 Stk., Natur: Zitrone, Überbacken: Haselnuss, Speck, Geeist: Rote Bete-Granité
Kartoffelrösti
2 Stk., Rindertartar, Umai Modern Kaviar
Small Plates
Kürbissuppe
Kürbiskernöl, Croûtons
Onsen-Ei
Burgunderjus, Röstzwiebel, Blumenkohl
Variation von der Bete
Feta, Marone, Sherryessig
Wagyu-Hüftspieß
Spitzpaprika, Bohne, Salbei, geräucherte Mayo
Gelbflossenmakrele
Zucchiniblüte, Buttermilch, Schnittlauch
Gebeiztes vom Vogelsberger Rind
Preiselbeere, Radieschen, Eigelb
Large Plates
Teigtaschen
Kürbis, Parmesan, Feigen, Pilzsud
Schwarzfederhuhn
Kräuterseitling, Quitte, Strudelteig
Kabeljau
Muschel, Lauch, Brunnenkresse
"Catch of the day"
Hummerschaum, Schwarzwurzel, Birne
Kalbsrücken
Ochsenschwanz, Topinambur, Pflaume
Lammrücken
Tramezzini, Steinpilz, Holunderbeere
200g Rinderfilet vom Vogelsberger Weideochsen
Sauce Béarnaise, Kräutersalz, karamellisierte Zwiebel
Sides
Dreifach frittierte Pommes
Süßkartoffel-Pommes
Püree von der Friesland-Kartoffel
Glasierte Vanillekarotten
Grüner Salat der Saison
Gebratene Pilze
Getrüffeltes Kartoffelpüree
10g Umai Modern Kaviar
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